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食堂承包:餐前分工明细

来源:艾佰利餐饮   发布时间:2018-05-29   点击量:135

    1.食堂加工组
    首先需将公司员工用餐当天所需要的蔬菜、肉类、水产等食材原料进行加工、分类、分级备用。

    2.食堂切配组
    将当天已经预订的食谱及常用的配菜切配好,并将常用的一些洗净的食材加工成块、丁、丝、片、花、茸等放在一边备用。

    3.食堂炉灶组
    准备好在齐烹制加工菜肴时所需的各种调料品,负责把已经完成的半成品和汤进行制作。

    4.食堂冷菜组
    制备食堂当天菜谱中所需要的熟食,切制好需要用来制作冷菜的食材,拼摆花色冷盘,准备制作冷菜时所需的调配料。

    5.食堂点心组

    按照食堂当天的菜单准备好点心,备足公司当天所需的面粉和馅料。


食堂承包


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