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想做好食堂承包应该注意哪些方面呢?

来源:艾佰利餐饮服务   发布时间:2018-05-19   点击量:190

    在团体膳食管理中,厨房的管理水平、卫生安全、成本控制等,直接关系着团体膳食的未来发展。那么要想做好食堂承包应该注意哪些方面呢?下面艾佰利食堂承包厂家为大家详细讲解一下。


食堂承包


    一、专业管理

    1.管理者应该长期培养优秀员工,善于与“人”相处;

    2.制度化管理,实行经济责任考核,达到“双赢”效果。

    二、卫生安全

    1.严格把好采购质量,进货检验.生熟隔离操作;

    2.确保食品安全,整理.整顿.清扫.清洁等标准操作。

    三、品质保障

    1.从菜单开列.采购.储存.加工.烹饪等全部规范化;

    2.由专业人员验收食品质量,并规范所有程序达到标准化。

    四、成本控制

    1.明确“省钱等于赚钱”的概念,利润从管理中来;

    2.电脑数据化管理,减少人为差错,有效控制成本。

    五、菜色变化

    1.专业负责食品市场行情调研,掌握新鲜食材供应状况;

    2.定期技术交流,改良方案,续而推出新菜品种;

    3.电脑开菜单,确保营养,美味,品种多样化;

    4.录用各地不同菜系的厨师,整理出特色美味的菜谱。

    六、服务制度

    1.每月一次向公司员工发放员工意见调查表;

    2.开餐时间内深入食堂,听取员工们对食堂膳食的意见;

    3.每月汇总员工意见,并张贴于食堂。
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