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历史记录
  • 2018-11-06食堂承包:膳食配餐原则
    编制食谱,首先要了解膳食配餐的要求。中国居民平衡膳食标准是根据《中国居民膳食指南》而设计的,用于指导一般大众饮食,达到健康目的。膳食配餐包括以下五个层次(自下而上)。 第一层要求 1、食物的种类:各类主食有米饭、馒头、面包、麦片、其他面食等; 2、提供
  • 2018-01-18承包食堂如何防食物中毒
    食物中毒对餐饮经营有极大的危害性,因此,厨房安全最重要的是防止食物中毒。防患于未然应该成为餐饮经营的安全宗旨。根据国外和国内中毒事件的资料说明,食物中毒以其种类来看,以细菌造成的最多,发生的原因多是对食物处理不当所造成,其中以冷藏不当为主要致病原因。从行业来看,大部分发生在饮食业,主要是卫生条件差,
  • 2018-01-18企业要把职工食堂外包有哪些有好处呢?
    食堂承包给企业带来的这些好处: 1、垫付一个月伙食费,企业可利用一个月的伙食费发展公司业务,同时减轻了企业的经济压力。 2、我们有成熟、稳定、大型的采购体系,以低于市场价的成本采购,使企业可以享受自营食堂一样的伙食标准,而没有因为食堂外包而增加经济负担。 3、我司有专业的厨师、营养
  • 2018-01-18食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法
    一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作; 二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录; 三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下: ⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜; ⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢; ⑶ 再用清水擦洗干净; ⑷
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